こんにちは、Person’s株式会社です♪

「厨房内の人間関係がギスギスしている」「他部署との連携がうまくいかない」。
医療・福祉の調理現場で働く多くの方が、調理技術以上に悩んでいるのが「人間関係」です。
閉鎖的な空間になりがちな厨房で、ストレスなく円滑に業務を回すには、この業界特有の
コミュニケーションのコツがあります。
本記事では、今日から実践できる「現場を明るくする伝え方」と、働きやすいチームを作るため
の秘訣を徹底解説します。

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1. なぜ給食・調理現場の人間関係は難しくなりがちなのか

まずは、原因を知ることから始めましょう。給食現場特有の環境が、知らず知らずのうちに
スタッフの心理に影響を与えています。

閉鎖的な空間と高い緊張感

厨房は限られたスペースで、同じメンバーと長時間過ごす場所です。さらに「提供時間」という
絶対的な締め切りがあるため、常にプレッシャーがかかります。この緊張感が、余裕のない言葉遣い
や衝突を生む背景となっています。

多様な価値観の混在

現場には、ベテランの調理師から、若手の栄養士、パートの調理補助まで、年齢も立場も異なる人々
が集まります。「伝統的なやり方」を重んじる職人と、「科学的な数値」を優先する管理栄養士の間で
意見が食い違うのは、ある意味で避けられない構造です。

多職種（介護・看護）との視点のズレ

厨房の外に目を向けると、介護職員や看護師との連携が必要です。彼らにとっては「ケア」が最優先
であり、厨房側にとっては「調理のオペレーションと衛生」が最優先です。この「優先順位のズレが
無理な依頼や衝突の原因となります。

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2. 厨房内の「不機嫌」を連鎖させないための伝え方

忙しい時にこそ、言葉選び一つで現場の空気は変わります。

「命令」ではなく「依頼」の形をとる

「これ洗っておいて！」ではなく、「今手が離せないので、これを洗ってもらえると助かります」と
伝える。一見、丁寧すぎるように感じますが、余裕のない現場ではこの一言の「クッション」が、
相手の反発心を抑える効果を持ちます。

肯定的なフィードバックを日常的に

ミスをした時だけ声をかける職場は、負のエネルギーが溜まります。

• 「今日の盛り付け、すごく綺麗ですね」
• 「いつも洗浄を素早くしてくれて助かっています」 こうした、当たり前だと思っている業務に
  対して「承認」の言葉をかけることで、信頼関係の貯金ができていきます。

「YOU（あなた）」ではなく「I（私）」を主語にする

「（あなたは）なぜいつも遅いんですか？」と相手を責めるのではなく、「（私は）時間通りの提供に
間に合わないのではないかと不安なので、もう少し早めに準備をお願いしたいです」と伝える。
主語自分にすることで、相手は攻撃されていると感じにくくなります。

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3. 調理師と栄養士の「永遠の課題」を突破するコツ

現場で最も多い「調理スタッフ」と「栄養士・管理栄養士」の摩擦を解消するためのポイントです。

互いの「プロフェッショナル」を尊重する

栄養士は調理師の「現場の勘やスピード」を、調理師は栄養士の「栄養管理や事務能力」を、互いに
自分にはない強みとして認め合うことがスタートです。「現場を知らないくせに」「理論ばかりで」と
いう言葉を飲み込み、「どうすればこの献立を現場でスムーズに作れるか」という共通のゴールに視点
を移しましょう。

現場（厨房）での会話を増やす

デスクワークの多い栄養士は、意識的に厨房に足を運び、調理の様子を観察しましょう。実際に包丁
を握るスタッフの苦労（切りにくさ、工程の多さ）を理解した上での提案であれば、調理師側も耳を
傾けやすくなります。

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4. 介護・看護職との連携をスムーズにする「交渉術」

「急な欠食や形態変更の連絡が遅い」といった他部署への不満を、どう解消すべきでしょうか。

「なぜ困るのか」の根拠を共有する

単に「遅い」と文句を言うのではなく、「調理にはこれだけの時間がかかる」「衛生管理上、何分前
までに連絡をもらわないとリスクがある」といった「裏側の事情」を論理的に共有しましょう。
他部署は厨房のオペレーションを知らないだけであることが多いのです。

共通の目的「喫食者の喜び」を再確認する

他部署との議論が平行線になった時は、「利用者様に安全で美味しいものを届けること」という
共通の目的に立ち返りましょう。立場は違えど、ゴールは同じであることを確認することで、
歩み寄りの余地が生まれます。

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5. どうしても人間関係が改善しない時の「見極め」

努力しても変えられない環境があることも事実です。以下のサインがあれば、それはあなたの
問題ではなく、組織としての限界かもしれません。

• 特定の人物によるハラスメントが放置されている： 施設長や上司に相談しても改善されない場合
  その組織の自浄能力は期待できません。
• 悪口や陰口が「文化」になっている： 誰かがいないところで悪口を言うことがコミュニケーショ
  の主流になっている職場は、精神的な健康を損なう恐れがあります。
• ミスの責任転嫁が横行している： チームでカバーし合うのではなく、誰かを生贄にするような
  環境では、安心して働くことはできません。

このような場合は、無理をして自分を壊す前に、環境を変える（転職する）という選択肢を真剣に
検討すべきです。

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6. まとめ：心地よい人間関係は「最高の調味料」

美味しい食事を作るためには、良い食材と確かな技術が必要です。しかし、それ以上に大切なのは、
作る人の「心」の状態です。ギスギスした雰囲気で作られた料理よりも、笑顔と協力体制の中で
作られた料理の方が、食べる人にもその温かさが伝わります。

• 相手に関心を持つ。
• 感謝を言葉にする。
• 専門性の違いを面白がる。

こうした小さな積み重ねが、閉鎖的な厨房を「最高のチーム」に変えていきます。

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