こんにちは、Person’s株式会社です♪

もうすぐバレンタインですね。
そこで今回は、チョコレートの種類についてご紹介します。

チョコレートといっても、
ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、生チョコレートなど
沢山の呼び名がありますが、それぞれ何が違うかをご存知ですか?

日本では、チョコレート類の表示に関する公正競争規約によって
それぞれのチョコレートが定義されています。

まず、ミルク(乳製品)が入るか入らないか、またカカオマスの含有量により呼び名が異なります。

★ビターチョコレート
ミルク(乳製品)が入らず、カカオマスが50%以上含有するカカオの苦みがあるチョコレートのことを言います。
ビターチョコレートはブラックチョコレート、スイートチョコレートとも呼ばれています。

★ミルクチョコレート
ミルク(乳製品/全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳)が使われているチョコレートを言い、
チョコレート生地の乳固形分が14%以上のものをさします。

ビターチョコレートと比べて濃厚な甘みとクリーミーさがあり、なめらかな舌触りです。

★ホワイトチョコレート
ココアバター(カカオ豆から採れる黄色の植物油脂)にミルク、砂糖などを加えて作るチョコレートのことを言います。
ココアバターは口どけのなめらかな油脂で苦みを取り除いて作られているため
チョコレート独特のほろ苦さがないミルク風味が豊かなチョコレートになります。

★生チョコレート
チョコレート生地に生クリームなどを練り込んだ水分含有量の高いチョコレートをいい、口どけの良さが特徴です。

欧米ではガナッシュと呼ばれ、生チョコレートは日本独自の表現になります。
チョコレートデザートを作る上で使用するクーベルチュールチョコレート、
これはココアバターの含有量の多い(35％以上の流動性の高い)チョコレートをいい、
チョコレート細工、被覆加工に使用される製菓原料用のチョコレートをさします。

皆さんのお好みのチョコレートはどの種類ですか？

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